用心品味

南瓜酥

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狮子头

chichi

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先准备搞外层的奶油；拌鲜奶油260克在个冷的容器里；鞭打成胶膏状；不可过长时候；不然会转成流质奶油！再与已化好的朱古力液混合备用！另备好50克已隔撒过的面粉！
再整备一份蛋糕的备料：把2粒蛋（大致200克）分隔成蛋白.蛋黄两碗；用85克的白糖和蛋黄的（加上二粒整粒的蛋）一起泼打，由从慢渐快的鞭泼成膏体；加上先备隔好的面粉！继拨成和！

[ 本帖最后由 chichi 于 2008-7-21 09:11 编辑 ]

chichi

引用:

原帖由 用心品味 于 2008-7-20 22:16 发表
狮子头

谢谢来加上菜！
我的上菜太慢了！　待会找齐再来继！你先上中式！

chichi

再来继上刚找齐的照片质料，因原来的网上得有些不清楚；我要看分出前后之别才使您们明白做法！现才能写明白。

  
用个大碗打蛋白加点盐；起初开始用电泼器慢慢泼打；才越来越快使起泡；别忘了加快时加上25g的沙糖！一定要泼打到蛋白发亮和没水质如起块！

chichi

继上！


拿另个玻璃大碗打散蛋黄后；加上已备好的蛋白；混合在一起是不可太过头；应从下而上慢慢的；不然会搅散已结块的蛋白膏！放进铁盘后要抹平才可以进火炉！需10分钟烤熟；在这10分钟里不可打开火炉！过后才拿小刀试看蛋糕已整个熟透否。准备一方干净的厨巾；打湿了放在桌上；取出铁盘里的蛋糕正面向下；撕开盘里的防烤纸！抹上前面已备的朱古力！

chichi

上面说得打湿厨巾是要使蛋糕不易干而柔软！这才能慢慢卷起来；打开厨巾后的蛋糕切平了两边；留起一块做备用装饰！先在卷好的蛋糕抹些朱古力膏；也加上一块切下的蛋糕再涂满；加装饰物和洒上杏仁粉！小心别吃多了；会胖的啊！

林雁阳

做这样的甜点可要番功力,估计自己是玩不来!

用心兄的婺源特色菜也很漂亮,尤其是那狮子头和荷包鲤鱼:D :D :D

chichi

是的！用心介绍的粉蒸肉看到很想吃了！可是再看清楚红色的辣椒；我就想起我在安徽.四川旅行时；每次吃时一路擤鼻子；我不会吃辣啊！ 后来为了不吃到哭；只好点蛋花汤或清蒸之类！
再看下面的荷包红鲤鱼；流口水啦！ 这么肥大的鱼我们在此少见！更别说新鲜的！ 只有雪冻品；没这么肥美！
你要我写上做法；我再找时间看有可以简单点的做法才译出来啦！因上面的蛋糕原来的拍照编制挺乱；我翻来覆去看了好几遍才明白的译出来！

用心品味

梅干菜扣肉